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Version du 14 novembre 2007 à 22:36

La mousse au chocolat est un dessert.

Recette avec alcool

Mise en œuvre

  • Couper le chocolat en morceaux ;
  • les mettre dans une casserole ;
  • ajouter de l'alcool ;
  • faire fondre doucement au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir) ;
  • lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
  • mélanger ;
  • laisser au chaud ;
  • séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : casser un œuf) ;
  • mélanger, au bain marie, les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc (ruban) ;
  • mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
  • battre les blancs en neige,
  • mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
  • mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple) ;

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 225 g de chocolat en tablette ;
  • 4 œufs + 2 blancs !
  • 60 g de beurre ;
  • 100 g de sucre ;
  • parfum : au choix (rhum, vanille, cognac ou écorces d'oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).

Recette avec cognac

Mise en œuvre

  • Couper le chocolat en morceaux ;
  • les mettre dans une casserole, avec le beurre au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes ;
  • laisser ramollir ;
  • séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
  • mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
  • retirer le chocolat du feu ;
  • mélanger jaune, chocolat et cognac ;
  • battre les blancs en neige ;
  • Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
  • Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de chocolat ;
  • 4 œufs ;
  • 30 g de beurre ;
  • 50 g de sucre semoule ;
  • verre de cognac.

Recette traditionnelle

Mise en œuvre

  • couper le chocolat en morceaux ;
  • les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau ;
  • laisser ramollir à feu doux ;
  • séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
  • battre les blancs en neige. Les blancs doivent être très fermes ;
  • ajouter les jaunes d'œuf et le whisky au chocolat. Mélanger ;
  • retirer la casserole du feu ;
  • commencer par mettre un tiers des blancs d'œuf battus dans la casserole et mélanger ;
  • mettre le reste des blancs d'œuf dans la casserole et mélanger sans les casser ;
  • verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence) ;
  • mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de chocolat ;
  • 4 œufs ;
  • une pincée de sel (pour monter les blancs) ;
  • 1 cuillère à soupe de whisky.

Recette innovatrice

Mise en œuvre

  • Battre la crème en crème chantilly
  • Incorporer le cacao, à la fin du battage
  • Idem pour le cremovo
  • Laisser prendre quelques heures au frais (pour que le moelleux se raffermisse)

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 dl. de crème à fouetter (entière ou demi-écrémée)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de cacao (noir et non sucré) en poudre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de cremovo (marsala aux œufs) pour sucrer un peu

Recette Légère

Mise en œuvre

  • Couper le chocolat en morceaux ;
  • les mettre dans une casserole avec un peut d'eau ou de lait au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes ;
  • laisser ramollir ;
  • séparer les blancs des jaunes d'œuf, (voir : casser un œuf) ;
  • retirer le chocolat du feu ;
  • Laisser un peut refroidir le chocolat ;
  • battre les blancs en neige ;
  • Mélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
  • Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de chocolat ;
  • 3 Blancs d'œufs.

Lien vers Marmiton

Notes

  • Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une mousse au chocolat n'est pas une crème au chocolat ;
  • Une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.
  • On n'est pas obligé de mettre les jaunes d'œufs : la mousse sera plus légère, et ils peuvent servir à faire la crème anglaise, pour accompagner.
  • La mousse au chocolat aurait été inventée dans des restaurants belges et français, mais à partir des années soixantes elle fut également introduite dans des restaurants américains et anglais.