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« Livre de cuisine/Recettes Lyonnaises » : différence entre les versions
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= Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat =
== Ingrédients
[[Image:Cervelas.jpg|thumb|]]
pour 4 personnes :
* 1 orange
* Sucre, poivre.
* Garniture
== Préparation (1 heure) ==
#Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce.
#Extraire les suprêmes de l’orange.
#Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
#Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi
== Suggestions ==
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