« Livre de cuisine/Verjus » : différence entre les versions

Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le [[déglaçage]].

 

 

* des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr) ;

* une [[mousseline]].

 

 

# laver les grains ;

# ajouter 1 cuillèrée à café de sel fin pour un demi-litre.

 

 

* [http://nimasadi.kiosq.info/ Nima'sadi (site en copyleft)]

[[es:Verjus]]

[[nl:Verjus]]

[[tr:Koruk suyu]]