« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

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Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[morille]]s est une recette « emblématique traditionnelle de fête [[Franche-Comté|Franc Comtoise]] » qui allie des produits régionaux : [[coq]] de [[Bresse]] [[Jura (département)|Jurassien]], [[morille]]s [[Franche-Comté|Franc Comtoise]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] [[Jura (département)|Jurassien]]. Une recette puissante aux goûtsgouts subtilessubtils et savants, avec les meilleurs produits du terroir [[Franche-Comté|Franc Comtois]].
 
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|[[Coq]] au [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] et aux [[morille]]smorilles [[Franche-Comté|Franc Comtois]] accompagné avec du [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]].]]
[[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]]
* Le coq au [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] est un des fleurons de la gastronomie [[Franche-Comté|Franc Comtoise]]. Il s'accorde divinement avec les plus puissants [[vinvins du Jura|vin blancblancs du Jura]] [[Savagnin]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], [[Vin de paille]] ou [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]].
 
== Recette ==
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=== Ingrédients ===
* Pour 6 personnes :
* 1 [[coq]] de [[Bresse]] (1,5 à 2 kg) (peux être remplacé par une poule)
* 1 verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] ou de [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]] (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
* 300 g de [[morille]]smorilles fraîches ou 30 g de [[morille]]smorilles séchées ou [[Lyophilisation|lyophilisées]] .
* 1 pot de [[crème fraîche]]fraiche (75 cl)
* De l'[[huile d'olive]]
=== Préparation ===
* Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les [[morille]]smorilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8
* Faites découper la [[coq]] en morceaux par votre [[Boucher (métier)|boucher]]
* Frotter les morceaux du [[coq]] avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand [[cocotte|fait-tout]] en fonte dans de l'[[huile d'olive]] (5 à 10 mn). Salez et poivrez.
* Puis mettre le [[cocotte|fait-tout]] au four 20 mn (200°C Thermostat 8)
* Retirer les morceau de [[coq]] pour déglacer le [[cocotte|fait-tout]] avec un verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], puis incorporer les morceaux de [[coq]], 1 pot de [[crème fraîche]]fraiche, les [[morille]]smorilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 mn
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de [[riz]] blanc ou de [[pommes de terre]] cuites à l'eau
* Accompagner des plus puissant [[vin du Jura|vin blanc du Jura]] : [[Savagnin]], de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] de [[Vin de paille]] ou de [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]]
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{{portail Franche-Comté}}
 
[[Catégorie:Plat à base de viande]]
[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]
[[catégorie:Gastronomie franc-comtoise|Coq au Vin Jaune]]
[[Catégorie:Spécialité régionale française|Coq au Vin Jaune]]
[[Catégorie:Gastronomie française|Coq au Vin Jaune]]
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