« Livre de cuisine/Crêpes au homard » : différence entre les versions

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Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!
Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!
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==Liens externes==
*[http://www.therecipebox.com/qc/recettes_public/idm0018.html Crêpes au homard, rectte des îles-de-la-Madeleine au Québec]
*[http://www.therecipebox.com/qc/recettes_public/idm0018.html Crêpes au homard et à l'estragon]
*[http://www.langage.com/pays_fr/costa.rica.html Crêpes au homard de la Costa Rica]

Version du 4 août 2005 à 19:27

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Ingrédients:

  • 180 ml [3/4 tasse] de farine
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
  • 2 oeufs
  • 250 ml [1 tasse] de lait
  • 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
  • 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
  • 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
  • 60 ml [1/4 tasse] de beurre
  • 60 ml [1/4 tasse] de farine
  • 250 ml [1 tasse] de lait
  • 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
  • 500 g [1 lb] de chair de homard
  • 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
  • 20 ml [4 c. à thé] de chapelure

Préparation:

  • Dans un bol, mélanger la faine et le sel.
  • Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le lait.
  • Ajouter à la préparation précédente.
  • Mélanger e tout.
  • Dans un poêlon, légèrement beurré, verser 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
  • Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
  • Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Empiler les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
  • Envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur au au congélateur.
  • Avant d'utiliser les crêpes congelées, laisser dégeler sans les développer.
  • Faire fondre le beurre dans un poêlon.
  • Ajouter les échalotes et les champignons.
  • Couvrir et laisser suer, à feu très doux, 10 minutes.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu'à légère ébullition.
  • En brassant continuellement, ajouter le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
  • À feu doux, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
  • Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Déposer 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
  • Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
  • Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.
  • Gratiner au four 5 minutes.

Conseils

Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!


Liens externes