Livre de cuisine/Crêpes au homard

Les crêpes au homard sont souvent préparées dans Les Îles-de-la-Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attraction touristique. La recette donne 6 crêpes cuites pendant 30 minutes, le temps de préparation étant de 40 minutes. Ce n'est ni une recette simple, ni une recette difficile à faire.

Ingrédients

• 180 ml [3/4 tasse] de farine
• 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
• 2 œufs
• 250 ml [1 tasse] de lait
• 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
• 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
• 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
• 60 ml [1/4 tasse] de beurre
• 60 ml [1/4 tasse] de farine
• 250 ml [1 tasse] de lait
• 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
• 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
• 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
• 500 g [1 lb] de chair de homard
• 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
• 20 ml [4 c. à thé] de chapelure

Préparation

• Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
• Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.
• Ajoutez à la préparation précédente.
• Mélangez le tout.
• Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
• Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
• Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
• Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
• Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.
• Faites fondre le beurre dans un poêlon.
• Ajoutez les échalotes et les champignons.
• Couvriz et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.
• Réservez.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.
• En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
• À feu doux, ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
• Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
• Préchauffez le four à 220°C [425°F].
• Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
• Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
• Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
• Gratinez au four 5 minutes.

Conseils

Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!

Liens externes

• Crêpes au homard, recette des îles-de-la-Madeleine au Québec
• Crêpes au homard et à l'estragon
• Crêpes au homard de la Costa Rica
• Autre façon de faire la recette