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Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée

Préparations froides:

La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.

Gaufres de Liège

Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)

1 kg de farine
75 gr de levure de boulanger
5 dl de lait et eau (tempérés)
50 gr de sucre fin
2 œufs
500 gr de margarine
50 gr de miel
10 gr de sel
vanilline ou cannelle
3 gr de bicarbonate de soude
600 gr de sucre perlé (gros)

Préparation

Faites une pâte levain avec 800gr de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.

Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.

Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .

Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Déclinaisons

Gaufre de Bruxelles
Gaufre de Liège
Gaufre de Liège
Gaufre de Liège
Galette
Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel

Voir aussi

Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur Livre de cuisine/Gaufre.

La Basquaise (gaufrette et cône à glace)

Liens externes

Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)

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-{{ébauche cuisine}}
+{{Livre de cuisine}}
- {{Voir homonymes|Gaufre}}
-Une '''gaufre''' est un type de [[pâtisserie]] cuit dans un moule à deux faces [[croisillon]]nées (« [[moule à gaufres]] »).
+Une '''gaufre''' est un type de [[w:pâtisserie|pâtisserie]] cuit dans un moule à deux faces [[w:croisillon|croisillon]]nées (« [[w:moule à gaufres|moule à gaufres]] »).
 [[Image:Waffle DSC00575.jpg|thumb|380px|right|Gaufre de Bruxelles]]
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 ''Préparations chaudes:''
-* La gaufre de [[Bruxelles]]: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de [[sucre semoule]], de crème fouettée ou de fruits
+* La gaufre de [[w:Bruxelles|Bruxelles]]: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de [[w:sucre semoule|sucre semoule]], de crème fouettée ou de fruits
 * La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
-* La gaufre de [[Liège]] (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de [[sucre]] sont incorporés à une [[pâte]] levée
+* La gaufre de [[w:Liège|Liège]] (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de [[w:sucre|sucre]] sont incorporés à une [[w:pâte|pâte]] levée
 ''Préparations froides:''
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 [[Image:Gaufre liege 2.jpg|thumb|380px|right|Gaufres aux fruits et gaufres de Liège]]
-== Historique ==
+==Gaufres de Liège==
-Selon la [[légende]], la gaufre de [[Liège]] fut inventée par le [[cuisinier]] du [[prince de Liège]], au {{XVIIIe siècle}}. Celui-ci ayant demandé une [[pâtisserie]] sur base de gros morceaux de [[sucre perlé]], le [[cuisinier]] tenta la [[cuisson]] d’une [[pâtisserie]] type [[brioche]] dans un [[gaufrier]] avec du [[sucre perlé]] mélangé à la [[pâte]]. Le [[parfum]] de [[vanille]] dégagé lors de la [[cuisson]] ravit le [[Prince (titre)|Prince]] et cette [[recette]] de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de [[Liège]] pour ensuite envahir rapidement tout le [[royaume de Belgique]].
-En plus de ces gaufres déjà bien connues, il existe aussi des gaufres aux [[Pays-Bas]]. Nées au XVIIIe siècle, elles furent d'abord des gaufres constituées de morceaux de [[pain]] rassis. Peu à peu, la recette se développa, et devint la gaufre fourrée de [[Gouda]], telle qu'on la connaît aujourd'hui. Dans sa forme actuelle, elle est plate et fourrée d'un mélange à base de [[Cannelle (écorce)|cannelle]] et de [[caramel]]. C'est en Hollande un produit très courant et très populaire. Le nom qu'il lui est donné est ''[[stroopwafel|Stroopwafels]]'', c'est-à-dire gaufres au sirop. On commence à en trouver dans plusieurs pays comme l'Allemagne ou la France, où elles s'appellent ''"gaufres d'or"''. V. {{nl}} [http://nl.wikipedia.org/wiki/Stroopwafel Stroopwafel]
-==Gaufres de Liège==
-{{pour Wikibooks}}
 ===Ingrédients===
 (Pour 15 à 25 gaufres)
-* 1 kg de [[farine]]
+* 1 kg de [[w:farine|farine]]
-* 75 gr de [[levure de boulanger]]
+* 75 gr de [[w:levure de boulanger|levure de boulanger]]
-* 5 dl de [[lait]] et [[eau]] (tempérés)
+* 5 dl de [[w:lait|lait]] et [[w:eau|eau]] (tempérés)
-* 50 gr de [[sucre]] fin
+* 50 gr de [[w:sucre|sucre]] fin
-* 2 [[Œuf (cuisine)|œuf]]s
+* 2 [[w:Œuf (cuisine)|œuf]]s
-* 500 gr de [[margarine]]
+* 500 gr de [[w:margarine|margarine]]
-* 50 gr de [[miel]]
+* 50 gr de [[w:miel|miel]]
-* 10 gr de [[Sel alimentaire|sel]]
+* 10 gr de [[w:Sel alimentaire|sel]]
-* [[vanilline]] ou [[Cannelle (écorce)|cannelle]]
+* [[w:vanilline|vanilline]] ou [[w:Cannelle (écorce)|cannelle]]
-* 3 gr de [[bicarbonate de soude]]
+* 3 gr de [[w:bicarbonate de soude|bicarbonate de soude]]
-* 600 gr de [[sucre]] perlé (gros)
+* 600 gr de [[w:sucre|sucre]] perlé (gros)
 ===Préparation===
-* Faites une [[pâte]] [[levain]] avec 800gr de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
+* Faites une [[w:pâte|pâte]] [[w:levain|levain]] avec 800gr de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
 * Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
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 ==Déclinaisons==
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 Image:Waffle DSC00575.jpg|Gaufre de Bruxelles
 Image:Gaufre liege.jpg|Gaufre de Liège
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 Image:Gaufre_sucre.jpg|Gaufre de Liège
 Image:Gaufre_molle.jpg|Galette
-Image:Gaufre_biscuit.jpg|Gaufre fourrée au sucre vanilliné ou au miel
+Image:Gaufre_biscuit.jpg|Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel
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-<br />
 == Voir aussi ==
 {{commons|waffle}}
-* [[La Basquaise]] (gaufrette et cône à glace)
+* [[w:La Basquaise|La Basquaise]] (gaufrette et cône à glace)
 == Liens externes ==
 * [http://users.swing.be/hdepra/gaufre/ Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)]
-[[Catégorie:pâtisserie]]
-[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]
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-[[de:Waffel]]
-[[el:Βάφλα]]
-[[en:Waffle]]
-[[eo:Vaflo]]
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