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Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Le Fleix dans la Dordogne, en France.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  • Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.
  • Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine.
  • Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
  • Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol.
  • Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre.
  • Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.
  • Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuer au fouet pour éviter la coagulation.
  • Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassis).
  • Servir bien chaud et bon appétit.

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