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Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret est une invention récente. Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier. C'est [[André Daguin]], chef de l'Hôtel de France à Auch ([[Gers (département)|Gers]]), qui le premier imagina cette manière de préparer les filets du canard, au début des années 1960. Il préconisait d'employer le terme francisé de "maigret". Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé.

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