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La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Marseille jusqu'à Nice. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture. |
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La '''panisse''', d'origine [[Nice|niçoise]], est une sorte de "frite provencale". Elle se présente en forme de cercle de différents diamètres (environ 7 cm), assez fine (5 à 7 mm) et est frite dans de l'[[huile d'arachide]]. |
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La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes. |
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A Marseille, les panisses de [[Estaque|l'Estaque-plage]] sont particulièrement appréciées<ref>elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes</ref>. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce". |
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Version du 22 avril 2007 à 21:28
La panisse est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Marseille jusqu'à Nice. Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
A Marseille, les panisses de l'Estaque-plage sont particulièrement appréciées[1]. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".
Recette
- Prendre 240 g de farine de pois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.
- Mettre cette pâte dans un bac en plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
- Couper en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur et faire frire dans de l'huile d'arachide.
- Salez ou poivrez à votre convenance, c'est prêt.
Note
- ↑ elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes