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La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de [[Nice]] jusqu'à [[Marseille]]. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture ou dorée au four.
La '''panisse''' est une spécialité culinaire d'origine [[ligure]] connue et appréciée également dans le Sud-Est de la [[France]] de [[Nice]] jusqu'à [[Marseille]]. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture ou dorée au four.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.



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La panisse est une spécialité culinaire d'origine ligure connue et appréciée également dans le Sud-Est de la France de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.

Dans les ruelles ombragées du Vieux-Nice, ou à Marseille, à l'Estaque-plage, les Panisses sont particulièrement appréciées[1]. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".

Recette

Modèle:Pour Wikibooks

  • Prendre 240 g de farine de pois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.
  • Mettre cette pâte dans un bac en plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
  • Couper en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur et faire frire dans de l'huile d'arachide.
  • Salez ou poivrez à votre convenance, c'est prêt.

Note

  1. elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes

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