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[[Image:Croissant.jpg|thumbnail|left|180px|Croissants]]
Le '''croissant''' est une pâtisserie inventée à [[Vienne (Autriche)|Vienne]] pour célébrer le retrait des troupes ottomanes qui faisaient le siège de la ville ([[1683]]) d'où le terme de viennoiserie utilisé pour qualifier ce type de préparation.
Une autre version existe et attribue l'invention du croissant, toujours en [[1683]] à un cafetier de Vienne, nommé Kolschitsky, lequel ayant récupéré des sacs de café laissés par les Turcs lors de leur départ précipité, aurait eu l'idée de servir ce café accompagné d'une pâtisserie en forme de croissant en souvenir de la victoire.
C'est [[Marie-Antoinette d'Autriche]], originaire de Vienne, qui officiellement introduisit et popularisa le croissant en France en [[1770]]. Cependant le croissant semble avoir déjà existé en France bien avant, puisque dans l'inventaire du patrimoine culinaire français réalisé par le [[Centre national des arts culinaires]] on découvre la mention de « quarante gâteaux en croissnt » servis à l'occasion d'un banquet offert par la reine de France en [[1549]] à [[Paris]].
Le croissant était fabriqué au départ avec une pâte voisine de celle de la brioche, mais le goût du public pour le croissant ''bien croustillant'' conduira au fil du temps à lui faire utiliser une pâte plus proche de la ''pâte feuilletée''. Le terme ultime de ce processus sera le ''croissant au beurre'', dont la forme redressée fait qu'il n'a plus de « croissant » que le nom et le processus de roulage.
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