Livre de cuisine/Pain d'épices

Du pain d'épices artisanal

Le pain d'épices est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices.

Historique

Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.

Le pain d'épices connu actuellement est d'origine chinoise : le mi-kong (pain de miel) était un pain de froment au miel et cuit au four. Il est connu à partir du X^e siècle. Au XIII^e siècle, les sources montrent qu'il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.

Les Européens d'Occident le découvrent au Moyen Âge pendant les croisades auprès des populations arabes. En Europe, il devient une pâtisserie qui a complété la réputation gastronomique de plusieurs villes comme Dijon et Reims en France.

Dans les pays célébrant saint Nicolas, le pain d'épice est le gâteau de fête, et les pâtissiers lui donnent des formes diverses.

En France, dans la seconde moitié du XX^e siècle, un ours de publicité, Prosper, assura la promotion d'une marque de pain d'épices.

Recette

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30-35 min
• 6-8 personnes

Ingrédients :

• 250 g de miel (d'un gout assez fort, bruyère par exemple)
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de cassonade
• 1 œuf
• sel
• cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...
• noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges à volonté

Préparation :

• Délayer le miel dans le lait chaud.
• Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
• Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf et une pincée de sel.
• Ajouter les épices et les noix à votre gout.
• Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 min à four chaud (180 - 200°C).

Lien externe

• Historique du pain d'épices