« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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farine de [[seigle]] 600g
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[[levure]] 15g
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pâte fermentée 320g
pâte fermentée 320g

Version du 4 mars 2006 à 12:15

ingrédients

         farine type 55        400g
         farine de seigle      600g
         eau                   650g
         sel                   20g
         levure                15g
         pâte fermentée        320g

fabrication

 temps de pétrissage          frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min en 2em au batteur 
 température de la pâte       25 °c
 temps de pointage            45 min
 temps de l'apprêt            30 à 1h
 température de cuisson       240°c four tombant
 temps de cuisson             30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

Législation

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.