« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m s/mn/min/ (et je ne suis même pas un bot) |
m Correction des liens vers les pages d’homonymie |
||
Ligne 4 : | Ligne 4 : | ||
farine de [[seigle]] 600g |
farine de [[seigle]] 600g |
||
[[eau]] 650g |
[[eau]] 650g |
||
[[sel]] 20g |
[[Sel alimentaire|sel]] 20g |
||
[[levure]] 15g |
[[levure]] 15g |
||
pâte fermentée 320g |
pâte fermentée 320g |
Version du 4 mars 2006 à 12:15
ingrédients
farine type 55 400g farine de seigle 600g eau 650g sel 20g levure 15g pâte fermentée 320g
fabrication
temps de pétrissage frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min en 2em au batteur température de la pâte 25 °c temps de pointage 45 min temps de l'apprêt 30 à 1h température de cuisson 240°c four tombant temps de cuisson 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte
Législation
Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.