« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions
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Version du 5 mars 2007 à 16:16
Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.
Ingrédients
- Farine type 55 : 500g
- Farine de seigle : 500g
- Eau : 650g
- sel : 20g
- Levure : 15g
- Pâte fermentée : 320g
Fabrication
- Temps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min
- En 2em au batteur
- Température de la pâte : 25 °c
- Temps de pointage : 45 min
- Temps de l'apprêt : 30 à 1h
- Température de cuisson : 240°c four tombant
- Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte
Législation
Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.
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