« Livre de cuisine/Potée bourguignonne » : différence entre les versions
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{{série cuisine}}▼
La '''potée [[Bourgogne|bourguignonne]]''' est un plat
== Présentation générale ==
▲{{série cuisine}}
La viande de la '''potée bourguignonne''' est de la viande de [[porc]] salée telle que de l'échine.
recommandé. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oigon.<br>
Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une [[cocotte]].<br>
Le plat est servi et consommé chaud, reparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon.
== Consommation ==
▲La potée [[Bourgogne|bourguignonne]] est un plat complet.
La '''potée bourguignonne''' est un plat d'[[hiver]], aux couleurs de la campagne d'[[Europe]] occidentale : du porc et des légumes du potager cuit longtemps et servi chaud.<br>
C'est un plat de repas familial ordinaire. Il est rarement au menu des restaurants.
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=== Ingrédients ===
Pour 8 - 10 personnes :
* 1 kg d'échine de [[porc]] salée
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* 4 ℓ d'eau ou de [[consommé]] blanc
=== Préparation ===
Mettre l'[[échine]] et le [[jarret]] de [[porc]] dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau. Faire bouillir, écumer. Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou. Cuire à ébullition pendant 3 h 30. Une demi-heure avant de servir, ajouter le [[cervelas]] et les pommes de terre.
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