« Livre de cuisine/Potée bourguignonne » : différence entre les versions
ajout d'infos |
|||
| Ligne 4 : | Ligne 4 : | ||
== Présentation générale == |
== Présentation générale == |
||
La viande de la '''potée bourguignonne''' est de la viande de [[porc]] salée telle que de l'échine. |
La viande de la '''potée bourguignonne''' est de la viande de [[porc]] salée telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon.<br> |
||
recommandé. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oigon.<br> |
|||
Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une [[cocotte]].<br> |
Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une [[cocotte]].<br> |
||
Le plat est servi et consommé chaud, reparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon. |
Le plat est servi et consommé chaud, reparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon. |
||
== Consommation == |
== Consommation == |
||
Version du 27 mai 2007 à 07:46
La potée bourguignonne est un plat de viande accompagnée de nombreux légumes.
Présentation générale
La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon.
Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte.
Le plat est servi et consommé chaud, reparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon.
Consommation
La potée bourguignonne est un plat d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale : du porc et des légumes du potager cuit longtemps et servi chaud.
C'est un plat de repas familial ordinaire. Il est rarement au menu des restaurants.
Exemple de recette
Ingrédients
Pour 8 - 10 personnes :
- 1 kg d'échine de porc salée
- 500 g de jarret de porc frais
- 500 g de cervelas à l'ail
- 300 g de carottes en gros quartiers
- 200 g de navets en gros quartiers
- 100 g de poireaux en gros quartiers
- 100 g d'oignons en gros quartiers
- un chou vert moyen blanchi
- 8 pommes de terre en gros quartiers
- 4 ℓ d'eau ou de consommé blanc
Préparation
Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau. Faire bouillir, écumer. Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou. Cuire à ébullition pendant 3 h 30. Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.
Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.