Livre de cuisine/Salade liégeoise

C'est un plat qui sert souvent de plat unique, cette salade se déguste tiède

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 1 kg de haricots princesses (de préférence) ou haricots verts fins
• 1 kg de pommes de terre nouvelles ( rates ou cornes de préférence)
• 250 gr de lard fumé
• 3 oignons blancs
• une poignée de persil
• 1 gousse d'ail
• du vinaigre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.
Égouter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.
Fraire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.
Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes et verser le vinaigre chaud sur le saladier et bien mélanger les ingrédients.