« Livre de cuisine/Salade liégeoise » : différence entre les versions

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== Ingrédients ==
pour 4 personnes
* 1 kg de ''[[haricot|haricots]]s princesses'' (de préférence) ou haricots verts fins
* 1 kg de [[pommes de terre]] nouvelles (rattes de préférence)
* 250 gr de [[lard]] fumé
* 3 [[oignon|oignons]]s blancs
* une poignée de [[persil]]
* 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]]
* du [[vinaigre]]
:Ajouter une c. à soupe de bonne moutarde à l'ancienne (celàcela relève le gout)
 
== Préparation ==
[[Image:Salade liégeoise.jpg|200px|left|Salade liégeoise]]
Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.<br />
ÉgouterÉgoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.<br />
Faire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.<br />
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.<br /><br />
(Variante 1 : Epaissirépaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)<br />
(Variante 2 : on peut aussi faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)<br />
 
Déglacer la [[poêle (cuisine)|poêle]] avec du [[vinaigre]], laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.
 
==Commentaires==
Notons qu'il existe au moins deux salades liégeoises, la rive gauche et la rive droite.<br />
Notons que certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droites) et intègre de la crème fraîche et des oeufsœufs à la recette.<br />
 
On peut remplacer les Rattes du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (''kwèn' di gattes'').<br />
Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle même.<br />
 
La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tout les ingrédients ont bien absorbé la sauce. <br />
Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle -même.<br />
Vous pouvez également "restchaufer" le tout dans une poêle...
 
La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que touttous les ingrédients ont bien absorbé la sauce. <br />
Vous pouvez également "« restchaufer" » le tout dans une poêle...poêle…
 
siSi vous ajoutez une grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne mmmhh! vous verrez, ca relève le goût.
 
 
[[Catégorie:Cuisine liégeoise]]
[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]
si vous ajoutez une grosse c.à soupe de moutarde à l'ancienne mmmhh! vous verrez, ca relève le goût
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