« Livre de cuisine/Salade liégeoise » : différence entre les versions

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La '''salade liègeoise''' est un plat typique [[belgique|belge]] originaire de la région de [[Liège]].
C'est unune platsalade qui sert souvent de plat unique, cetteet saladequi se déguste '''tiède'''.
{{Serie_cuisine}}
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C'est un plat qui sert souvent de plat unique, cette salade se déguste '''tiède'''
 
== Ingrédients ==
pourPour 4 personnes
* 1 kg de ''"[[haricot]]s princesses'' (de préférence)" ou haricots verts fins
* 1 kg de [[pommes de terre]] nouvelles (rattesrates de préférence)
* 250 gr de [[lard]] fumé
* 3 [[oignon]]s blancs
* 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]]
* du [[vinaigre]]
:Ajouter* éventuellement une c.cuiller à soupe de bonne [[moutarde]] à l'ancienne (cela relève le gout)
 
== Préparation ==
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.<br /><br />
(Variante 1 : épaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)<br />
(Variante 2 : on peut aussi faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)<br />
 
Déglacer la [[poêle (cuisine)|poêle]] avec du [[vinaigre]], laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.
 
==Commentaires==
Notons qu'ilIl existe au moins deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et celle de la rive droite.<br />
Notons que certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droites) et intègre de la crème fraîche et des œufs à la recette.
 
Notons que certainesCertaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droitesdroite) et intègreintègrent de la crème fraîche et des œufs à la recette.
On peut remplacer les Rattes du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (''kwèn' di gattes'').
 
On peut remplacer les RattesRates du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (''kwèn' di gattes'').
 
Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle-même.
 
La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce. <br />
Vous pouvez également « restchaufer » le tout dans une poêle…
 
Si vous ajoutez une grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne mmmhh! vous verrez, ca relève le goût.
 
 
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