« Livre de cuisine/Salade liégeoise » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
imported>Lynch
orthographe, syntaxe, mise en page
Badmood (discussion | contributions)
nouveau style de bandeau de portail, voir Wikipédia:Prise de décision/Bandeaux de portail
Ligne 38 : Ligne 38 :




{{Multi bandeau|portail Belgique|Portail Liège}}
{{Portail|Belgique|Liège}}
[[Catégorie:Cuisine liégeoise]]
[[Catégorie:Cuisine liégeoise]]
[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]
[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]

Version du 1 avril 2008 à 13:00

Modèle:Pour Wikibooks La salade liègeoise est un plat typique belge originaire de la région de Liège. C'est une salade qui sert souvent de plat unique et qui se déguste tiède.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

Salade liégeoise
Salade liégeoise

Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.
Égoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.
Faire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.

(Variante 1 : épaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)
(Variante 2 : faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)

Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.

Commentaires

Il existe au moins deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et celle de la rive droite.

Certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droite) et intègrent de la crème fraîche et des œufs à la recette.

On peut remplacer les Rates du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (kwèn' di gattes).

Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle-même.

La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce. Vous pouvez également « restchaufer » le tout dans une poêle…


Modèle:Portail