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Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Cordoba. Cette soupe ressemble un peu au gazpacho, soupe bien connue hors des frontières espagnoles, mais elle est plus appréciée par les connaisseurs de la cuisine espagnole et andalouse. Il en existe une grande variété.

Recette du salmorejo cordouan (salmorejo cordobés )

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

1 kilo de tomates pelées mûres (environ 6 grosses tomates).
250 g de pain sec de la veille.
2 grandes gousses d'ail.
150 ml d'huile d'olive. Pas moins !! (Huile d'olive extra-vierge espagnole, bien sûr) )
2 grandes cuillerées de vinaigre
Poivre, sel et cumin.
Persil et coriandre frais
2 œufs crus
Pour l'accompagnement : œufs durs, jambon espagnol, concombre

Il est très important de respecter les quantités…

Préparation

Prendre un mixeur, couper les tomates en julienne et les mettre dans le mixeur pour les purifier un peu… Sortir et garder dans un grand bol.
Prendre le pain sec (250 g par kilo de tomate). Verser dans un autre bol rempli d'eau, bien tremper pour obtenir une pâte. Bien essorer l'eau et placer dans le mixeur.
Rajouter la pâte à pain à la purée de tomates.
Couper les gousses d'ail en fines tranches et les mettre dans un mortier avec un petit peu d’huile d'olive et du safran. Écraser soigneusement et rajouter dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain. Prendre garde à l'ail écrasé, il peut être très fort, ne pas utiliser plus de deux gousses.
Rajouter vinaigre, poivre, cumin et sel, coriandre et persil coupé au mélange. Mixer le tout pendant 5 minutes avec le mixeur électrique.
Rajouter 2 œufs crus au mélange.
Maintenant la partie la plus importante… Il faut mixer l'ensemble pendant environ 15-20 minutes,obtienne une consistance douce - ça monte un peu comme une mayonnaise. Ne pas mettre moins d'huile d'olive pour des raisons diététiques ! L’huile d'olive, qui est très bonne pour la santé, est l'ingrédient principal de ce plat. Alors 150 cl et pas moins.
Servir très froid : on le garde pour cela dans le frigo pendant une demi-heure avant de le servir.
À table, dans des petits bols placés à côté des plats de soupe, on présente œufs durs, concombres, jambon "serrano" ou "ibérico" espagnol, le tout coupé en dés pour que chacun les rajoute à son plat.

On peut aussi rajouter un peu de piment rouge doux moulu (pimentón ), un genre de paprika espagnol.

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 {{série cuisine}}
-Le '''Salmorejo''' est une [[soupe]] froide [[Andalousie|andalouse]] qui provient de la province de [[Cordoba]]. Cette soupe rassemble un peu au [[Gazpacho]], soupe bien connue dehors l'[[Espagne]], mais est plus appreciée par les connaisseurs de la [[cuisine espagnole]] et [[cuisine andalouse]].  Il existe une grande variété de versions de cette soupe.
+Le '''salmorejo''' est une [[soupe]] froide [[Andalousie|andalouse]] qui provient de la province de [[Cordoba]]. Cette soupe ressemble un peu au [[gazpacho]], soupe bien connue hors des [[Espagne|frontières espagnoles]], mais elle est plus appréciée par les connaisseurs de la [[cuisine espagnole]] et [[cuisine andalouse|andalouse]].  Il en existe une grande variété.
-== Recette Salmorejo Cordobés ==
+== Recette du salmorejo cordouan (''salmorejo cordobés'' ) ==
-===Ingredients (pour 5 ou 6 personnes)===
+===Ingrédients pour 5 ou 6 personnes===
-*1 kilo de tomates pelées murs (environ 6 grosses tomates).
+*1 kilo de tomates pelées mûres (environ 6 grosses tomates).
-*250 grammes de pain sec d'hier.
+*250 g de pain sec de la veille.
 *2 grandes gousses d'ail.
-*150 mililitres de [[huile d'olive]]. Pas moins !! (Huile d'olive extra vierge espagnol, bien sûr) )
+*150 ml d'[[huile d'olive]]. Pas moins !! (Huile d'olive extra-vierge espagnole, bien sûr) )
-*Deux grandes cuillères de [[vinaigre]]
+*2 grandes cuillerées de [[vinaigre]]
 *Poivre, sel et cumin.
 *Persil et [[coriandre]] frais
 *2 œufs crus
-*Pour l'accompagnement : des œufs durs, du jambon espagnol, concombre
+*Pour l'accompagnement : œufs durs, jambon espagnol, concombre
 :Il est très important de respecter les quantités…
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 # Prendre un mixeur, couper les tomates en julienne et les mettre dans le [[Batteur mixeur|mixeur]] pour les purifier un peu… Sortir et garder dans un grand bol.
-# Prendre le pain sec (un quart de kilo pour chaque kilo de tomate). Mettre dans un autre bol rempli d'eau, tremper bien pour créer une pâte. Bien enlever l'eau et mettre dans le mixeur.
+# Prendre le pain sec (250 g par kilo de tomate). Verser dans un autre bol rempli d'eau, bien tremper pour obtenir une pâte. Bien essorer l'eau et placer dans le mixeur.
 # Rajouter la pâte à pain à la purée de tomates.
-# Couper les gousses d'ail en fines tranches et les mettre dans un mortier avec un petit peu d’huile d'olive et du [[safran]]. Écraser bien et rajouter dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain. Attention avec l'ail écrasé, il peut être très fort, pas plus de deux gousses.
+# Couper les gousses d'ail en fines tranches et les mettre dans un mortier avec un petit peu d’huile d'olive et du [[safran]]. Écraser soigneusement et rajouter dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain. Prendre garde à l'ail écrasé, il peut être très fort, ne pas utiliser plus de deux gousses.
-# Rajouter le vinaigre, le poivre, cumin et sel, le coriandre et persil coupé, au mélange. Mixer tout pendant 5 minutes avec le mixeur electrique.
+# Rajouter vinaigre, poivre, cumin et sel, coriandre et persil coupé au mélange. Mixer le tout pendant 5 minutes avec le mixeur électrique.
 # Rajouter 2 œufs crus au mélange.
-# Maintenant la partie la plus importante… Il faut tout mixer pendant environ 15-20 minutes et pendant qu'on mixe on rajoute peu à peu l'huile tout doucement sans se dépécher. Ceci est très important et c'est pour que le salmorejo devienne de consistance douce - ça monte un peu comme une mayonnaise. Ne pas mettre moins d'huile d'olive pour des raisons diététiques ! L’huile d'olive est très bonne pour la santé et est l'ingrédient principal de ce plat. Alors 150 centilitres et pas moins.
+# Maintenant la partie la plus importante… Il faut mixer l'ensemble pendant environ 15-20 minutes,obtienne une consistance douce - ça monte un peu comme une mayonnaise. Ne pas mettre moins d'huile d'olive pour des raisons diététiques ! L’huile d'olive, qui est très bonne pour la santé, est l'ingrédient principal de ce plat. Alors 150 cl et pas moins.
-# Il faut le servir très froid alors on le mets dans le frigo pendant une demie heure avant de le servir.
+# Servir très froid : on le garde pour cela dans le frigo pendant une demi-heure avant de le servir.
-# À table, dans des petits bols a coté des soupes, on sert des œufs durs, concombres, jambon "[[jambon serrano|serrano]]" ou "iberico" espagnol tous coupés en dés pour que chaqu'un les rajoute à son plat.
+# À table, dans des petits bols placés à côté des plats de soupe, on présente  œufs durs, concombres, jambon "[[jambon serrano|serrano]]" ou "ibérico" espagnol, le tout coupé en dés pour que chacun les rajoute à son plat.
-On peut aussi rajouter un peu de [[pimentón]], un genre de [[paprika]] espagnol.
+On peut aussi rajouter un peu de piment rouge doux moulu (''pimentón'' ), un genre de [[paprika]] espagnol.