Livre de cuisine/Aligot

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux,
• 600 g de tome fraîche aligot coupée en fine lamelles,
• 300 g de crème fraîche épaisse,
• 2 à 3 gousses d'ail épluchées,
• 4 râpées de noix de muscade,
• sel
• poivre du moulin.

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre et l'ail recouvertes d'eau bouillante pendant 20 minutes.
• À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple.
• Portez la crème fraîche à ébullition et ajoutez la noix de muscade.
• Incorporez la crème muscadée aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Selon le goût, on peut parfumer avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées.
• On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse ou simplement avec une salade.