« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

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=== Ingrédients ===
* Pour 6 personnes :
* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse (1,5 àdécoupé en morceaux 2 kg)
* 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.
* Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8
* Faites découper la coq en morceaux par votre boucher
* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 min). Salez et poivrez.
* Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8)
* Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
* Accompagner des plus puissantpuissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune de Vin de paille ou de Château Chalon
 
[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]
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