« Livre de cuisine/Quatre-quarts » : différence entre les versions

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* un saladier de préparation
* un saladier de préparation
* un moule à quatre-quarts beurré
* un moule à quatre-quarts beurré
* un fouet
* un fouet(robot)


== Préparation ==
== Préparation ==

Version du 9 janvier 2010 à 16:02

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Le quatre-quarts tire son nom du fait que ses quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, oeufs) y sont présents en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart du gâteau.

Un quatre quarts


Ingrédients

  • 5 œufs à température ambiante (soit environ 250 g)
  • équivalent de la masse des œufs en farine (environ 250 g)
  • équivalent de la masse des œufs en sucre (environ 250 g)
  • équivalent de la masse des œufs en beurre (environ 250 g) fondu
  • 7 g de levure chimique (facultatif mais conseillé)

Ustensiles spécifiques

  • un saladier de préparation
  • un moule à quatre-quarts beurré
  • un fouet(robot)

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 20 minutes.
  • Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs entiers, ajoutez la levure chimique et mélangez bien l'ensemble.
  • Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire au four durant une heure, à la température de 180 °C. Pour vérifier la cuisson : un couteau planté doit ressortir sec.

Il est possible de parfumer la pâte avec :

  • le zeste de 4 citrons râpés
  • ou le jus d'un citron
  • ou le jus d'une orange

Si vous n'utilisez pas de levure, montez les blancs en neige et incorporez les à la fin du mélange.

Variante 1 (quatre-quarts mousseux)

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 130 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 130 g de beurre

Préparation

  • Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre.
  • Faire légèrement chauffer le beurre au micro-onde pour le ramollir. L'ajouter au mélange jaunes-sucre.
  • Tamiser la farine et l'ajouter à l'appareil en mélangeant.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
  • Beurrer un moule, y verser la préparation.
  • Faire cuire au four 3/4 d'heure à 175°C.

Voir aussi

Wikipédia propose un article sur : « Quatre-quarts ».