« Choisir une huile d'olive » : différence entre les versions

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==Utilisation==
C'est un corps gras fréquemment utilisé dans la [[Régime méditerranéen|cuisine méditerranéenne]]([http://www.catalapro.com/Table/Huiles-alimentaires ''Huile d'olive du sud de la France'']). Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du [[terroir]] et des pratiques [[agronomie|agronomiques]], de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte.
 
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des [[sauce]]s pour [[salade (mets)|salade]] ou à la place du [[beurre]] dans les [[pâte]]s par exemple) que cuite (pour la [[cuisson]] de [[viande]]s ou de [[légume]]s ou pour la [[friture]]). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C) au-delà de laquelle elle se détériore, mais cela est plus que la température moyenne de friture, dans les 180 °C.
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