Livre de cuisine/Gâteau de ménage

Gâteau de ménage (ou Toutché)

Ingrédients

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

Pour la pâte :

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure déshydratée ou 20 gr de levure fraîche
• 5 gr de sel fin
• 30 gr de sucre
• 50 gr (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 gr (5 cl) de crème
• 2 oeufs
• 130 gr de beurre

Pour la garniture (le goumeau, la frayure) :

• 50 gr de sucre
• 10 gr de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème épaisse

Préparation

Durée totale de la recette : 5 heures

• Dans le bol du batteur, versez les 50 gr (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 gr (5 cl) de crème, les 5 gr de sel fin, et les 30 gr de sucre. Ajoutez les 250 gr de farine, la levure et les 2 oeufs.
• Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez les 130 gr de beurre petit à petit. Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
• Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
• Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier mélangez entre eux les 3 jaunes, les 60 gr de sucres et les 20 cl de crème. La garniture est prête.
• Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
• Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
• Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
• Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
• Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
• Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C.
• Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
• Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
• Sortez du four quand le gâteau est bien doré.