« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions
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* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez. |
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* Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min. |
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* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles |
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles ou de pommes de terre cuites à l'eau, par exemple. |
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* Accompagner des plus puissants |
* Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon. |
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Version du 21 mars 2010 à 00:09
Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon.
Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
- 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon
- 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
- 1 pot de crème fraiche (75 cl)
- De l'huile (ou du beurre clarifié)
Préparation
- Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
- Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
- Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
- Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
- Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
- Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles ou de pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.
- Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.