« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions
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Version du 1 mai 2011 à 19:42
La purée de légumes est un plat à base de légumes cuits et écrasés.
Plat unique
La purée peut faire office de plat unique en particulier pour un menu végétarien ou bien si elle est riche en œufs et en gruyère râpé.
En garniture
La purée accompagne la viande blanche ou rouge, rôtie ou non, la charcuterie, par exemple des saucisses, et les poissons. Cette association d'une purée avec un autre aliment suit l'association habituelle des légumes.
La purée de pommes de terre convient à toutes les viandes. Voici quelles autres formules courantes à succès populaire :
- La purée de carottes avec une viande de bœuf en sauce
- La purée de cèleri avec une volaille rôtie
- La purée d'épinards avec un œuf sur le plat
- La purée de navets avec du magret de canard
La purée de légumes est aussi un élément de certains plats complets tels que le hachis Parmentier ou la panse de brebis farcie .
La recette générale
Préparation
- Peler les légumes et les laver
- Couper les légumes en morceaux grossiers
- Les placer dans une casserole
- Ajouter l'eau, saler, porter à ébullition
- Cuire jusqu'à ce qu'il soit possible de planter un couteau dans les morceaux sans forcer
- Égoutter les légumes, les légumes au presse-purée
- Faire chauffer le lait
- Ajouter peu à peu du lait, le jus de cuisson, ou du beurre et mélanger jusqu'à donner au plat une consistance souple et solide
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter des ingrédients complémentaires
Service
La purée est servie chaude, dès sa préparation est terminée.
Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant afin de pouvoir la servir chaude au moment opportun.