« Livre de cuisine/Rôti de porc » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
+ cat |
Aucun résumé des modifications |
||
Ligne 9 : | Ligne 9 : | ||
== Marinade == |
== Marinade == |
||
*½ bouteille de |
*½ bouteille de {{i|vin blanc}} sec ([[bordeaux]] ou [[Vin de Bergerac|bergerac]]) |
||
*1 |
*1 {{i|carotte}} coupée en rondelles |
||
*2 grosses |
*2 grosses {{i|'=oui|échalote}}s coupées chacune en quarts |
||
*1 branche de |
*1 branche de {{i|romarin}} |
||
* |
*{{i|poivre}} en grain et poivre du moulin (grossièrement concassé) |
||
* |
*{{i|herbes de Provence}} |
||
* |
*{{i|clou de girofle|clous de girofle}} |
||
* |
*{{i|'=oui|huile de pépins de raisin}} ou {{i|'=oui|huile d'olive}} |
||
*4 |
*4 {{i|carotte}}s en rondelles fines |
||
== Ingrédients pour la cuisson == |
== Ingrédients pour la cuisson == |
||
*Une grosse poignée d’ |
*Une grosse poignée d’{{i|'=oui|olive noire|olives noires}} à la grecque coupées en 4 |
||
*4 belles gousses d’ |
*4 belles gousses d’{{i|'=oui|ail}} pour piquer dans le rôti |
||
*1 grosse boîte de |
*1 grosse boîte de {{i|champignon}}s de Paris (800 g), ou mieux : frais et émincés |
||
*150 g de |
*150 g de {{i|lardon}} nature |
||
*4 grosses |
*4 grosses {{i|pomme}}s |
||
*Wedges surgelées (Picard) : sortes de |
*Wedges surgelées (Picard) : sortes de {{i|frite}}s épicées (ou {{i|pâte}}s). Des frites conviennent également. |
||
== Les cuissons == |
== Les cuissons == |
||
Ligne 83 : | Ligne 83 : | ||
[[Catégorie:Plat principal|Porc Roti]] |
[[Catégorie:Plat principal|Porc Roti]] |
||
[[Catégorie:Cuisine française]] |
[[Catégorie:Cuisine française]] |
||
[[Catégorie:Recettes au porc|Porc Roti]] |
|||
[[Catégorie:Recettes de tous les jours|Porc Roti]] |
[[Catégorie:Recettes de tous les jours|Porc Roti]] |
||
Version du 15 mai 2011 à 14:53
Rôti de porc mariné
Viande
1 rôti de porc de 1,5 kg, complètement dégraissé et ficelé sans barde
Marinade
- 1 carotte coupée en rondelles
- 2 grosses échalotes coupées chacune en quarts
- 1 branche de romarin
- poivre en grain et poivre du moulin (grossièrement concassé)
- 4 carottes en rondelles fines
Ingrédients pour la cuisson
- Une grosse poignée d’olives noires à la grecque coupées en 4
- 4 belles gousses d’ail pour piquer dans le rôti
- 1 grosse boîte de champignons de Paris (800 g), ou mieux : frais et émincés
- 150 g de lardon nature
- 4 grosses pommes
Les cuissons
- Faire dorer à la poêle les champignons bien égouttés avec de l’ail (une gousse hachée finement) et du persil. Bien laisser réduire les champignons. Réserver.
- Faire dorer les lardons dans la poêle. Ajouter les carottes de la marinade et les autres, les olives noires et faites bien revenir le tout. Laisser cuire 15 min en remuant. Réserver.
- Faire cuire en compote les pommes. Réserver.
- Retirer le rôti de la marinade et le sécher avec un torchon papier. Le piquer d’ail avec les 4 gousses, chacune coupée en 2 dans le sens de la longueur.
- Réserver la marinade après l’avoir passée pour ôter les épices.
- Faire dorer le rôti dans la cocotte avec un peu d’huile, ajouter les carottes et échalotes de la marinade, les autres carottes, les lardons, les olives noires. Bien mélanger et ajouter la marinade. Puis faire cuire à feu très doux pendant 45 min (grand maximum)
- Retirer le rôti de la cocotte. S’assurer que les carottes sont correctement cuites (au besoin achever la cuisson dans le four à micro-ondes). Conserver la marinade.
- Décongeler et cuire selon indications les Wedges au four (ou au micro-ondes). Si ce sont des frites, prévoir le temps nécessaire.
- Découper le rôti en tranches assez fines afin que les arômes se développent.
La présentation et le vin
Servir dans des plats séparés afin de laisser le choix aux convives :
- Le rôti
- Le mélange de carottes, d’échalotes, de lardons et d’olives noires
- Les Wedges (ou les frites si vous avez préféré cela)
- Les champignons
- La compote de pomme
- La marinade
- Servir de préférence avec un vin du sud-ouest. Éviter les vins trop délicats sur une viande marinée.
NB : Si la cocotte en fonte a un couvercle creux, verser de l’eau froide dans la partie creuse au cours de la cuisson.
Catégories :
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de vin blanc
- Recettes de cuisine à base de carotte
- Recettes de cuisine à base d'échalote
- Recettes de cuisine à base de romarin
- Recettes de cuisine à base de poivre
- Recettes de cuisine à base de herbes de Provence
- Recettes de cuisine à base de clou de girofle
- Recettes de cuisine à base d'huile de pépins de raisin
- Recettes de cuisine à base d'huile d'olive
- Recettes de cuisine à base d'olive noire
- Recettes de cuisine à base d'ail
- Recettes de cuisine à base de champignon
- Recettes de cuisine à base de lardon
- Recettes de cuisine à base de pomme
- Recettes de cuisine à base de frite
- Recettes de cuisine à base de pâte
- Plat principal
- Cuisine française
- Recettes de tous les jours