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Pour 4 personnes
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*1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard.
*1 cuillère à soupe de {{i|graisse}} d'oie ou de canard.
*5 gousses d'ail épluchées dont on aura retiré les germes.
*5 gousses d'{{i|'=oui|ail}} épluchées dont on aura retiré les germes.
*1 œuf.
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*1 cuillère à soupe de vinaigre.
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*1 cuillère à soupe de farine.
*1 cuillère à soupe de {{i|farine}}.
*du pain de campagne rassis.
*du {{i|pain de campagne}} rassis.
*sel, poivre.
*sel, {{i|poivre}}.


==Préparation==
==Préparation==
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Battre le jaune avec le vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi.<br />
Battre le jaune avec le vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi.<br />
Servir sur des tranches fines de pain de campagne rassis.<br />
Servir sur des tranches fines de pain de campagne rassis.<br />


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Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

Faire bouillir 1 litre d'eau.
Dans une casserole faire fondre la graisse et faire dorer, sans trop roussir, l'ail épluché.
Stopper la cuisson avec la farine.
Verser l'eau et laisser bouillir 2 minutes.
Casser l'œuf. Séparer le blanc du jaune.
Mettre le blanc dans le bouillon, couvrir et retirer du feu.
Battre le jaune avec le vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi.
Servir sur des tranches fines de pain de campagne rassis.