« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions

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=== En garniture ===
La purée accompagne la viande blanche ou rouge, rôtie ou non, la charcuterie, par exemple des saucisses, et les poissons. Cette association d'une purée avec un autre aliment suit l'association habituelle des légumes. <br />
La purée de pommes{{i|pomme}}s de terre convient à toutes les viandes. Voici quelles autres formules courantes à succès populaire :
* La purée de carottes{{i|carotte}}s avec une viande de bœuf en {{i|sauce}}
* La purée de cèleri avec une volaille rôtie
* La purée d'épinards avec un œuf sur le plat
* La purée de navets{{i|navet}}s avec du {{i|magret}} de {{i|canard}}
 
La purée de légumes est aussi un élément de certains plats complets tels que le [[Livre de cuisine/Hachis parmentier|hachis Parmentier]] ou la [[Livre de cuisine/ Panse de brebis farcie|panse de brebis farcie]] .
* Cuire jusqu'à ce qu'il soit possible de planter un couteau dans les morceaux sans forcer
* Égoutter les légumes, les légumes au presse-purée
* Faire chauffer le {{i|lait}}
* Ajouter peu à peu du lait, le jus de cuisson, ou du {{i|beurre}} et mélanger jusqu'à donner au plat une consistance souple et solide
* Rectifier l'assaisonnement
* Ajouter des ingrédients complémentaires

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