« Livre de cuisine/Tarte flambée » : différence entre les versions

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{{série cuisine}}
 
La '''tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore ''flammenkuche'') est un plat traditionnel [[Alsace|alsacien]] composé d'une tarte à pâte à [[{{i|pain]]}} recouverte de [[lardon (cuisine)|lardons]], d'[[{{i|'=oui|oignon]]}}s, et de [[crème fraîche]], éventuellement gratinée d'[[{{i|'=oui|emmental]]}} râpé, et cuite au [[four]]. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas ''flambée'' avec de l'alcool, elle est cuite à la ''flamme''.
 
== Recette ==
 
* 1200 g de crème (fromage blanc + crème épaisse pour obtenir 50%MG)
* 1 oeufœuf entier (l'albumine (le blanc d'œuf) fera office de liant)
* 1 poignée de {{i|farine}} (pour éviter que la crème ne pénètre trop la pâte pendant la cuisson)
* 2 à 5 grammes de sel (attention oignons et lardons sont aussi salés)
* 3 grammes de {{i|poivre}}
* 2 pincées de {{i|noix}} de {{i|muscade}}
* 10 oignons diamètre de 6 cm
* 400 grammes de [[lardon (cuisine)|lardons]]
 
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de {{i|levure}} de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
 
Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes. Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles. Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.
Pour les [[lardon (cuisine)|lardons]], les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
 
* Variante: on utilisera du {{i|saumon}} cuit à la place des lardons.
P.S. Traditionnellement ajouter quelques goutes d'huile de colza avant d'enfourner la tarte.
 

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