« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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Le '''Pain de méteil''' est une sorte de {{i|pain}} [[w:Cuisson|cuit]] confectionné principalement pour la gastronomie [[w:Europe|européenne]].
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==[[Ingrédients]]==
==Ingrédients==


* [[Farine]] type 55 : 500g
* [[Farine]] type 55 : 500g
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* Pâte fermentée : 320g
* Pâte fermentée : 320g


==[[Fabrication]]==
==Fabrication==
* Temps de pétrissage : frasage 5min en 1{{er}} ; pétrissage 6min
* Temps de pétrissage : frasage 5min en 1{{er}} ; pétrissage 6min
* En 2em au batteur
* En 2em au batteur

Version du 21 juin 2011 à 09:07

Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.

Ingrédients

Fabrication

  • Temps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min
  • En 2em au batteur
  • Température de la pâte : 25 °c
  • Temps de pointage : 45 min
  • Temps de l'apprêt : 30 à 1h
  • Température de cuisson : 240°c four tombant
  • Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

Législation

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.