« Livre de cuisine/Zembrocal » : différence entre les versions
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De plus les épices dont cette partie du monde est le domaine de prédilection, sont venues transformer toutes les denrées de base, peu onéreuses, en une cuisine chaleureuse, relevée, onctueuse et très personnalisée<ref>[http://www.orphie.net/ficheTech/retour%20aux%20sources/laCuisReuRetSrce.htmLa Cuisine de la Réunion]</ref>. |
De plus les épices dont cette partie du monde est le domaine de prédilection, sont venues transformer toutes les denrées de base, peu onéreuses, en une cuisine chaleureuse, relevée, onctueuse et très personnalisée<ref>[http://www.orphie.net/ficheTech/retour%20aux%20sources/laCuisReuRetSrce.htmLa Cuisine de la Réunion]</ref>. |
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Dans chaque assiette réunionnaise on retrouve les différentes influences des cuisines des visiteurs de la Réunion. Le zembrocal en est l’illustration type. Le riz provient d’Asie (Chine) mais aussi de Madagascar où il est beaucoup cultivé et constitue une des bases de l’alimentation des malgaches. Le mélange d’épices (cardamome, clou de girofle, gimgembre)est quant à lui caractéristique de la cuisine indienne. Quelques traits de le cuisine française |
Dans chaque assiette réunionnaise on retrouve les différentes influences des cuisines des visiteurs de la Réunion. Le zembrocal en est l’illustration type. Le riz provient d’Asie (Chine) mais aussi de Madagascar où il est beaucoup cultivé et constitue une des bases de l’alimentation des malgaches. Le mélange d’épices (cardamome, clou de girofle, gimgembre)est quant à lui caractéristique de la cuisine indienne. Quelques traits de le cuisine française métropolitaine sont représentés avec le thym, la ciboulette et la présence de légumes. On retrouve cette richesse de la variété dans la préparation du zembrocal tout comme on pourrait l'observer dans de nombreux autres plats comme le cabri massalé, le rougail zandouille, le shops suey, le civet coq chouchou, le ti'jacques boucané ... |
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Version du 11 janvier 2012 à 19:04
Zembrocal, il ne sera ici question ni du groupe de musique mélange de maloya et de jazz, ni de l’émission du dimanche matin présenté par André Maurice sur Réunion Première mais bien de cuisine. Le zembrocal est un riz épicé de la Réunion que l’on trouve comme accompagnement ou comme plat principal.Il représente une vraie facette de la culture réunionnaise et donc aussi de l'identité de la Réunion.
Origine
L'étymologie du terme est incertaine. On trouve une citation du mot embrecal dès 1880 (in Cinq jours aux Salazes de T. Lahuppe).
Cuisine et éthnologie
Le zembrocal est parfois utilisé comme emblème de la société réunionnaise, chaque aliment gardant son goût tout en étant mêlé aux autres dans la marmite. Dans "Rasine papa momon", le chanteur Thierry Gauliris a recours à une telle référence.
La Réunion depuis toujours a su profiter de son métissage par l’arrivée sur son île de peuples issus de tout l’Océan Indien. En effet les français et les malgaches depuis le XVIIe siècle, suivit des indiens provenant d’Inde, des africains au XVIIIe siècle et enfin des chinois au XIXe siècle ont su vivre en harmonie. Chacun, porteur de ses traditions, us et coutumes a su faire profiter la Réunion de son bagage. Ainsi, de ce métissage gastronomique est née la cuisine réunionnaise.On peut tout aussi y goûter d'autres cuisines qui sont, elles,restées spécifiques de leur ethnie d'origine.
Tout comme elle possède une langue, reconnue comme telle, la Réunion à sa culture, avec ses religions, (catholique, musulmane, tamoule) sa musique, (le séga, maloya, le seggae) ses 'activités sportives', (la course de montagne, le football, le surf, …) ses paysages montagneux et littoraux, elle possède aussi sa gastronomie qui lui est propre. Quand un réunionnais mange son civet coq avec son zembrocal lors d'un pique-nique, une des activités préférées des réunionnais le week-end, il représente et même revendique tout ce qui compose tous les tenants de son identité.
La gastronomie réunionnaise
A l'image de sa population, la gastronomie réunionnaise est très métissée et sait prendre judicieusement de chacune des cultures présentes sur l'île ce qui lui confère cette originalité qui sans cesse l'enrichit. La gastronomie réunionnaise est en perpétuelle mutation au grand bonheur des insulaires.
De plus les épices dont cette partie du monde est le domaine de prédilection, sont venues transformer toutes les denrées de base, peu onéreuses, en une cuisine chaleureuse, relevée, onctueuse et très personnalisée[1].
Dans chaque assiette réunionnaise on retrouve les différentes influences des cuisines des visiteurs de la Réunion. Le zembrocal en est l’illustration type. Le riz provient d’Asie (Chine) mais aussi de Madagascar où il est beaucoup cultivé et constitue une des bases de l’alimentation des malgaches. Le mélange d’épices (cardamome, clou de girofle, gimgembre)est quant à lui caractéristique de la cuisine indienne. Quelques traits de le cuisine française métropolitaine sont représentés avec le thym, la ciboulette et la présence de légumes. On retrouve cette richesse de la variété dans la préparation du zembrocal tout comme on pourrait l'observer dans de nombreux autres plats comme le cabri massalé, le rougail zandouille, le shops suey, le civet coq chouchou, le ti'jacques boucané ...
Les ingrédients
| Composants | Quantité | |
|---|---|---|
| Céréales | Riz | 150 gr |
| Légumes | Tomates | 3 |
| Poivron vert | 1 | |
| Ail | 2 | |
| Oignons | 2 | |
| Aubergines | 2 | |
| Condiments | Thym | 1 branche |
| Ciboulette | 1 poignée | |
| Épices | Curcuma | 1 cuillère à soupe |
| Coriandre (grains) | 1 petite cuillère | |
| Gingembre | 1 morceau | |
| Cardamome | 2 gousses | |
| Clou de girofle | 2 | |
| Gros piment | 1 petite cuillère | |
| sel | 1 pincée | |
| Poivre | mélange de baies |
La recette
Lavez le riz 3 fois.
Pilez le mélange de baies, de gousses de cardamome, de clous de girofle et l’ail.
Ciselez la ciboulette et le thym.
Coupez finement les poivrons, les tomates, le gingembre, les oignons, les aubergines et le gros piment. Dans une marmite, faites revenir tout d’abord les oignons. Ensuite ajoutez les légumes (tomates, poivrons, aubergines), le gingembre et le gros piment avec une pincée de curcuma pour colorer le tout.
Enfin versez le riz avec une fois et demi son volume d’eau (150g*1.5=225ml d’eau) et incorporez le thym, la ciboulette, le sel ainsi que le contenu de votre pilon et le curcuma.
Tout y est !
Couvrez la marmite pendant 15 minutes environ, il faut qu’il n’y ait plus d’eau à la fin de la cuisson.
Pour une cuisson traditionnelle préférez le feu de bois.
Bon appétit
L'accompagnement
La préparation de l’accompagnement est quelque peu différente de celle du plat principal. On se limite la plupart du temps à une préparation à base de légumes et de grains, plus rarement avec de la viande et de manière épisodique avec du poisson. On trouvera ainsi une recette ou on y intègre quelques pommes de terre préalablement cuites.
Elle sera recommandée pour les sportifs car riche en énergie.
Il accompagnera aisément le rougail saucisse avec qui il se marie particulièrement bien. De manière générale il pourra agrémenter l'ensemble des carry.
Il sera bienvenu sur la table avec des grains (poids du Cap, lentilles, haricots rouges ...),une préparation de brèdes, de rougails ou de pâte piment.
Le plat principal
Le zembrocal est un plat réunionnais composé de riz ou de maïs cuit avec du boucané, du curcuma et des haricots (rouges, blancs ou du Cap).
Très souvent, il s'agit du riz de la veille que l'on a accommodé (appelé riz chauffé). Très énergétique, car riche en sucres lents, il est apprécié des travailleurs de force qui le consomment vers 10h, pour la pause.
On l'accompagne d'un rougail saucisse.
Bibliographie
Grenson Jan (2005)"La Cuisine de la Réunion" Éditions Orphie
Lahuppe T. 1880 "Cinq jours aux Salazes"