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Le zembrocal est un plat de riz épicé de La Réunion que l’on trouve comme accompagnement ou comme plat principal.

Origine

L'étymologie du terme est incertaine. On trouve une citation du mot embrecal dès 1880 (in Cinq jours aux Salazes de T. Lahuppe).

Cuisine et ethnologie

Le zembrocal est parfois utilisé comme emblème de la société réunionnaise, chaque aliment gardant son goût tout en étant mêlé aux autres dans la marmite. DansRasine papa momon, le chanteur Thierry Gauliris a recours à une telle référence.

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Le plat principal

Le zembrocal est un plat réunionnais composé de riz ou de maïs cuit avec du boucané, du curcuma et des haricots (rouges, blancs ou du Cap).

Très souvent, il s'agit du riz de la veille que l'on a accommodé (appelé riz chauffé). Très énergétique, car riche en sucres lents, il est apprécié des travailleurs de force qui le consomment vers 10 heures, pour la pause.

L'accompagnement

Zembrocal

La préparation de l’accompagnement est quelque peu différente de celle du plat principal. On se limite la plupart du temps à une préparation à base de légumes et de grains, plus rarement avec de la viande et de manière épisodique avec du poisson. On trouvera ainsi une recette ou on y intègre quelques pommes de terre préalablement cuites.

Il accompagnera aisément le rougail saucisse avec qui il se marie particulièrement bien. De manière générale il pourra agrémenter l'ensemble des carry.

Il sera bienvenu sur la table avec des grains (poids du Cap, lentilles, haricots rouges ...), une préparation de brèdes, de rougails ou de pâte piment.

Recette

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Préparation

Les ingrédients

Composants Quantité
Céréales Riz 150 gr
Légumes Tomates 3
Poivron vert 1
Ail 2
Oignons 2
Aubergines 2
Condiments Thym 1 branche
Ciboulette 1 poignée
Épices Curcuma 1 cuillère à soupe
Coriandre (grains) 1 petite cuillère
Gingembre 1 morceau
Cardamome 2 gousses
Clou de girofle 2
Gros piment 1 petite cuillère
sel 1 pincée
Poivre mélange de baies

Préparation

Lavez le riz 3 fois.

Pilez le mélange de baies, de gousses de cardamome, de clous de girofle et l’ail.

Ciselez la ciboulette et le thym.

Coupez finement les poivrons, les tomates, le gingembre, les oignons, les aubergines et le gros piment. Dans une marmite, faites revenir tout d’abord les oignons. Ensuite ajoutez les légumes (tomates, poivrons, aubergines), le gingembre et le gros piment avec une pincée de curcuma pour colorer le tout.

Enfin versez le riz avec une fois et demi son volume d’eau (150g*1.5=225ml d’eau) et incorporez le thym, la ciboulette, le sel ainsi que le contenu de votre pilon et le curcuma.

Couvrez la marmite pendant 15 minutes environ, il faut qu’il n’y ait plus d’eau à la fin de la cuisson.

Pour une cuisson traditionnelle préférez le feu de bois.

Bibliographie

  • Grenson Jan (2005) La Cuisine de la Réunion Éditions Orphie
  • Lahuppe T. 1880 Cinq jours aux Salazes

Notes et références

Voir aussi


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