« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions

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* Ajouter l'eau, saler, porter à ébullition
* Cuire jusqu'à ce qu'il soit possible de planter un couteau dans les morceaux sans forcer
* Égoutter les légumes, les légumespasser au presse-purée
* Faire chauffer le {{i|lait}}
* Ajouter peu à peu du lait, le jus de cuisson, ou du {{i|beurre}} et mélanger jusqu'à donner au plat une consistance souple et solide
* Rectifier l'assaisonnement
* Ajouter des ingrédients complémentaires
 
=== Service ===
La purée est servie chaude, dès que sa préparation est terminée.<br />
Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant afin de pouvoir la servir chaude au moment opportun.
 
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