« Livre de cuisine/Fugu » : différence entre les versions

Le [[foie]] et les [[ovaire (anatomie){{refsou|ovaire]]s des fugus contiennent un poison très toxique : la [[tétrodotoxine]], contre laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort intervenant dans un délai de quatre à six heures<ref name=lemonde>Philippe Pons, « [http://www.lemonde.fr/asie-pacifique/article/2011/12/02/le-fugu-un-mets-a-haut-risque_1612696_3216.html Le fugu, un mets à haut risque] », Le Monde, le 2 décembre 2011</ref>. Le fugu ne produit pas cette toxine en milieu d'élévage. DesEn effet, des traces en ont été trouvées dans les algues rouges de l'espèce [[jania]] ([[Rhodophyta]]). On peut isoler de cette algue une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Celle-ci est vraisemblablement digérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la suite la [[tétrodotoxine]]. Le fugu y est lui-même résistant}}.

Au [[Japon]], seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné<ref name=lemonde/>. UnPour occidentalen pourraretirer lela trouvertoxine, unil peuleur fade,faut maisenlever notamment la texture particulièrepeau, lale raretéfoie, dules metsintestins et leles folkloregonades. liéNéanmoins àen sa2011, préparation{{nombre|17|personnes}} fontont deété saempoisonnées dégustationpar unle événementfugu singulier.au IlJapon, seet sertl'une d'entre elles en [[sashimi]]est (coupémorte<ref enname=afp/>. tranchesEn finesdécembre 2011, onles peutautorités voiront laainsi vaisselleretiré sa licence à traversun lerestaurant poisson)qui etavait enservi [[Nabeun (cuisine)|nabe]]foie de fugu à la demande du client<ref name=lemondeafp/>. PourA enpartir retirerd'octobre la toxine2012, iltous leurles fautrestaurants enleverpourront notammentproposer ladu peaufugu, leà foie,condition lesqu'il intestinsait été préparé et lesnettoyé gonadespar un chef agréé<ref name=afp/>.