« Livre de cuisine/Fugu » : différence entre les versions

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== Cuisine ==
 
Au [[Japon]], seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné<ref name=lemonde/>. Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment la peau, le foie, les intestins et les gonades. Néanmoins en 2011, {{nombre|17|personnes}} ont été empoisonnées par le fugu au Japon, et l'une d'entre elles en est morte<ref name=afp/>. En décembre 2011, les autorités ont ainsi retiré sa licence à un restaurant qui avait servi un foie de fugu à la demande du client<ref name=afp/>. AÀ partir d'octobre 2012, tous les restaurants pourront proposer du fugu, à condition qu'il ait été préparé et nettoyé par un chef agréé<ref name=afp/>.
 
Un occidental pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un événement singulier. Il se sert en [[sashimi]] (coupé en tranches fines, on peut voir la vaisselle à travers le poisson) et en [[Nabe (cuisine)|nabe]]<ref name=lemonde/>. En 2012, un plat de fugu coûtait de {{nombre|5000|yens}} (environ cinquante euros) auprès de la chaîne Torafugu-tei, jusqu'à plusieurs dizaines de milliers de yens dans de grands restaurants<ref name=afp/>.
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