« Livre de cuisine/Sauce pour des calçots » : différence entre les versions

* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpepulpe de nöra

* 1 tête entière d'[[ail|ails]]

* 100g d' [[amande|amandes]] toastéesgrillées

* 30g de [[noisette|noisettes]] toastéesgrillées

* [[sel alimentaire|sel]]

==PreparationPréparation==

SiIl vousconvient utilisezd'utliser une '''nóra sechée''' (conseillable), qu'il faut lafaudra mettre en avance trempéeà d'eautremper endans un boll'eau pendant 24 heures.

Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ailsail à la façon catalane. Pour faire ça pintezil faut ''pinter'' toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ailsail avec de l'huile d'olive, puis enveloppezenvelopper chaque legume parlégume, separé endans papierdu enpapier aluminium et les faire cuire au four prechauffépréchauffé fort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeirtiédir, puis leur enlever le papier en aluminium et lerles eplucheréplucher.

Piler endans un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter les ailsl'ail et un peu de sel etpuis piler et melangermélanger l'ensemble.

FrireFaire lafrire une tranche de pain endans une poelepoële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser endans une assiette et la tremper avecdans du [[vinaigre]], qui ne doit être pas du balsamicbalsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa poulpepulpe en grattant legerementlégèrement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez, continuer au mortier, s'il est assez grandegrand, ou alors passer la pâte àdans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hilehuile d'olive, sans arreterarrêter de piler/mixer et rectifier deavec du sel.