« Livre de cuisine/Zahtar » : différence entre les versions
Aller à la navigation
Aller à la recherche
aucun résumé des modifications
mAucun résumé des modifications |
imported>Jean-Marc Pascolo Aucun résumé des modifications |
||
|
[[Image:Zatar.jpg|thumb|right|Zahtar]]
Le '''za`tar''' ou '''zaatar''' (arabe زعتر API ['zʌʢtɑɾ] ou arabe زَعْتَر ZA‘TAR) est le terme générique d'une famille de plantes appelées [[Lamiacées]] de type [[thym
''Za`tar'' signifie littéralement [[thym]], d’où son nom de thym d’Alep. Il désigne également l'[[hysope]] en [[Palestine]]. Au [[Maroc]] le ''Za`tar'' désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare), utilisé seul et sans autre mélange de plantes. Il est d'usage alimentaire traditionnel en cuisine marocaine, sur le pain, la pizza et dans les salades mais également médicinal (infusé par exemple dans du lait contre les flatulences et les maux de ventre et pour faciliter la digestion).
Le mélange d'épices comprend du [[thym]] (ou plus précisément une variété d’[[hysope]]), de l'[[origan]], du [[calament des champs]], de la [[sarriette]], du [[sésame]], du [[Rhus|sumac]], de la [[marjolaine]] et, éventuellement, de l’[[anis vert]], de la [[coriandre]] et du [[cumin]]. Comme pour tous mélanges, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre.
{{Portail|alimentation et gastronomie}}
| |||