« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions

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==Principe culinaire==
[[File:Preparation rissoto saumon etape4.jpg|thumb|Mouillage du risotto]]
Le principe de cuisson est similaire à cleuicelui du riz pilawpilaf d'Inde, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
 
Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive Cette opération s'appelle la ''tostatura''
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