« Livre de cuisine/Lait de soja » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
gaines -> graines
annulation
Ligne 1 : Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
{{Livre de cuisine}}
===Ingrédients===
===Ingrédients===
* 300 grammes de graines de soja jaune (si possible dépéliculé)
* 300 grammes de gaines de soja jaune (si possible dépéliculé)
: ''Ce soja vous pouvez le trouver soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon vos critères voir si il y a une garantie sans ogm.''
: ''Ce soja vous pouvez le trouver soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon vos critères voir si il y a une garantie sans ogm.''
* 4 litres d'eau
* 4 litres d'eau

Version du 25 mars 2006 à 20:43

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Ingrédients

  • 300 grammes de gaines de soja jaune (si possible dépéliculé)
Ce soja vous pouvez le trouver soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon vos critères voir si il y a une garantie sans ogm.
  • 4 litres d'eau

Préparation

Pour faire 2 litres :

  • Mettre à tremper les gaines de soja jaune dans 2 litres l'eau froide durant 2 jours (ou 2 heures avec de l'eau à 50°C).
  • Une fois les graines trempées, (il faut que la peau se détache facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépéliculées), enlever la peau.
  • Mixez le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 litres, un mixer a bol est idéal.
  • Versez dans 2 autres litres d'eau et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse tout en remuant (+/- 15 miniutes)
attention, cela monte et déborde comme du lait animal, à vous de trouver suivant votre moyen de chauffage le meilleur processus.
  • Une fois cuit passez au travers d'un tamis (un tamis métallique à maille très serrée convient très bien) et c'est fini.
  • Mettre au frais et consommez-le dans les 48h.

Conseils

  1. Vous pouvez consommer tel quel ou à partir de ce lait réaliser des yaourts, des desserts ou même faire du tofu en caillant ce lait avec un ferment (traditionnellement du nigari) à une température de 40 °C. Cette recette de lait est aussi réalisable avec des amandes, des noisettes et du sésame ; chaque produit ayant des qualités spécifiques.
  2. Pour relever le gout du lait de soja, certains proposent d'y ajouter du sirop d'érable ou du sucre vanillé. Pourquoi ne pas essayer avec de la canelle, de la cardamone ou de la fleur d'oranger ?