« Livre de cuisine/Waterzooï » : différence entre les versions
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C'est un plat unique de poulet ou de poisson servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre, il est servi accompagné de ses petits légumes. La recette est simple, puisque les ingrédients sont appelés à être légèrement dorés puis noyés dans un bouillon. Il y a donc plusieurs versions du waterzooï, en voici une. |
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La recette est simple, puisque les ingrédients sont appelés à être légèrement dorés puis noyés dans un bouillon. |
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*une grande casserole |
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*Un mixeur |
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*Un petit bol |
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*Préparer la soupe: en mélangeant les poireaux , les oignons, le céleris, le cerfeuil, et le [[w:bouquet garni|bouquet garni]] à de l'eau dans une grande casserole. |
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* 1 oignon |
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* Saler et poivrer |
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*Lorsque les légumes sont cuits, retirer le bouquet garni. Et passer la soupe au mixer. |
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*Si vous utilisez un poulet cru jeter les morceaux de poulet et laisser cuire 20 minutes. |
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* 2 carottes |
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*Puis jeter les pommes de terres découpées dans la casserole. Laisser cuire encore 20 minutes. |
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* Au choix : morceaux de poulet ou morceaux de poisson |
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*(Si vous utilisez un poulet déjà cuit le jeter dans la casserole en même temps que les pommes de terres) |
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* Sel, poivre, muscade, crème fraîche, beurre |
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*Juste avant de servir mélanger un œuf avec un verre de crème fraîche dans un bol. |
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*Lorsque vous aurez bien mélangé le tout ajouter délicatement une louche de soupe pour mettre le mélange à température et éviter que l'œuf ne cuise trop vite dans la casserole. |
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*Cela fait, verser le contenu du bol dans la casserole très lentement tout en mélangeant. |
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(ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir, pensez seulement à y inclure le mélange œuf crème fraîche juste avant de servir) |
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Faites fondre le beurre, émincez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre. Pendant ce temps, débitez le poireau en tronçons de {{unité|5|mm}} de large, le céleri et les carottes en petits dés. Mélangez les légumes à l'oignon et au beurre, laissez rissoler 5 minutes. |
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Ajoutez la chair (viande ou poisson), laissez la colorer selon vos goûts. |
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Couvrez d'eau, assaisonnez (sel, poivre, muscade) et laissez mijoter 30 à 45 minutes. Les légumes doivent être fondants, la chair cuite ne doit cependant pas se déliter. |
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Quelques minutes avant de servir, liez le bouillon de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement. |
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== Service == |
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L'accompagnement est variable mais non nécessaire, riz ou pâtes, purée... |
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Ceci est un plat unique servi dans une [[w:soupière|soupière]] et des assiettes à soupe. En Belgique, les légumes ne sont pas tous broyés, mais présentés en julienne dans le plat. L'accompagnement est variable mais non nécessaire, riz ou pâtes, purée... |
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Version du 17 décembre 2012 à 08:03
Le waterzooi est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand.
C'est un plat unique de poulet ou de poisson servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre, il est servi accompagné de ses petits légumes. La recette est simple, puisque les ingrédients sont appelés à être légèrement dorés puis noyés dans un bouillon. Il y a donc plusieurs versions du waterzooï, en voici une.
Ingrédients
- Soupe verte ou au cerfeuil.
- Un poulet cru, rôti ou fumé (au choix) découpé en petit morceaux
- Un œuf
- 1 dL de crème fraîche ou de crème épaisse (1 verre)
- 5 à 10 pommes de terres. Pelées et découpées en 4
Ustensiles
- une grande casserole
- Un mixeur
- Un petit bol
- Une louche
Préparation
- Préparer la soupe: en mélangeant les poireaux , les oignons, le céleris, le cerfeuil, et le bouquet garni à de l'eau dans une grande casserole.
- Saler et poivrer
- Lorsque les légumes sont cuits, retirer le bouquet garni. Et passer la soupe au mixer.
- Si vous utilisez un poulet cru jeter les morceaux de poulet et laisser cuire 20 minutes.
- Puis jeter les pommes de terres découpées dans la casserole. Laisser cuire encore 20 minutes.
- (Si vous utilisez un poulet déjà cuit le jeter dans la casserole en même temps que les pommes de terres)
- Juste avant de servir mélanger un œuf avec un verre de crème fraîche dans un bol.
- Lorsque vous aurez bien mélangé le tout ajouter délicatement une louche de soupe pour mettre le mélange à température et éviter que l'œuf ne cuise trop vite dans la casserole.
- Cela fait, verser le contenu du bol dans la casserole très lentement tout en mélangeant.
(ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir, pensez seulement à y inclure le mélange œuf crème fraîche juste avant de servir)
Service
Ceci est un plat unique servi dans une soupière et des assiettes à soupe. En Belgique, les légumes ne sont pas tous broyés, mais présentés en julienne dans le plat. L'accompagnement est variable mais non nécessaire, riz ou pâtes, purée...
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de poireau
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base de céleri
- Recettes de cuisine à base de cerfeuil
- Recettes de cuisine à base de bouquet garni
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