Livre de cuisine/Salade liégeoise

La salade liègeoise est un plat typique belge originaire de la région de Liège. C'est une salade qui sert souvent de plat unique et qui se déguste tiède.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de "haricots princesses" ou haricots verts fins
• 1 kg de pomme de terre nouvelles (rates de préférence)
• 250 gr de lard fumé
• 3 oignons blancs
• une poignée de persil
• 1 gousse d'ail
• du vinaigre
• éventuellement une cuiller à soupe de moutarde ancienne

Préparation

Salade liégeoise

Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.
Égoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en cubes ou rondelles (à la limite, faire une semi-purée).
Faire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.

(Variante 1 : épaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)
(Variante 2 : faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)

Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.