« Livre de cuisine/Nems » : différence entre les versions
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Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de {{i|salade}} additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de {{i|carotte}} râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce. |
Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de {{i|salade}} additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de {{i|carotte}} râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce. |
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Version du 31 octobre 2014 à 21:22
Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de salade additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de carotte râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.
Ingrédients
- 500g de porc (rouelle de préférence)
- 2 oignons
- 2 œufs
- vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
- 5 carottes
- germes de soja
- 20 cl de Hua Tao Chew (vin chinois), à défaut du Wisky
- Le jus d'un citron
- sel
- poivre
- Une poignée de champignons noirs
- Galettes de riz
Préparation
La farce
- Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
- Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
- Hacher le porc
- Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
- Hacher le vermicelle
- Hacher les champignons noirs
- Râper les carottes (conserver un peu de carottes rapées pour la sauce)
- Mélanger le tout au hachis de porc
- Incorporer les 2 œufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool
La confection des NEMS
- Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède dans laquelle on aura ajouté le jus de citron (à défaut du vinaigre)
- Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
- Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillerée à café de préparation hachée.
- Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
- Cuire à la friture
La sauce d'accompagnement
- Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
- Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger
Boisson
- Bière vietnamienne
Variante
Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.
Note
Catégories :
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de salade
- Recettes de cuisine à base de carotte
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base de soja
- Recettes de cuisine à base de citron
- Recettes de cuisine à base de poivre
- Recettes de cuisine à base de riz
- Recettes de cuisine à base de vermicelle
- Recettes de cuisine à base de porc
- Recettes de cuisine à base de sauce
- Recettes de cuisine à base de vinaigre
- Recettes de cuisine à base de nuoc mam
- Recettes de cuisine à base de poulet
- Fritures
- Cuisine d'Asie
- Cuisine vietnamienne