« Livre de cuisine/Recettes Lyonnaises » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m avec AWB |
|||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{livre de cuisine}} |
|||
= Cervelas lyonnais pistaché {{i|sauce}} {{i|chocolat}} = |
= Cervelas lyonnais pistaché {{i|sauce}} {{i|chocolat}} = |
||
== Ingrédients == |
== Ingrédients == |
Version actuelle du 31 octobre 2014 à 21:24
Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat[modifier | modifier le wikicode]
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
pour 4 personnes :
- 2 cervelas pistachés (350 g pièce environ)
- 1 bouteille de vin (beaujolais village)
- 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 carré de chocolat noir
- 1 orange
- Sucre, poivre.
- Garniture selon la saison
Préparation (1 heure)[modifier | modifier le wikicode]
- Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
- Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
- Extraire les suprêmes de l’orange.
- Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
- Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.
Suggestions[modifier | modifier le wikicode]
N’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.
Déguster avec un Morgon (avec modération).
Retour : Livre de Cuisine