« Livre de cuisine/Pâte à pizza » : différence entre les versions

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== Ingrédients ==
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Vérifier les quantités
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* 150 g de {{ingrédient|farine}} (type 45 ou moins)
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* 85 mL d'eau
* 85 ml d'eau
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* 1 petite cuillère de sel (env. 4 g)
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== Préparation ==
== Préparation ==
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Simplifier et réduire le nombre d'étapes
# Verser l'eau tiède (env. 35°C) dans un récipient et y diluer la levure
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# Verser l'eau tiède (env. 25°C) dans un récipient
## Si utilisation de levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède
# Ajouter petit à petit la moitié de la farine
# Ajouter petit à petit la moitié de la farine
# Saler
# Saler
# Ajouter le reste de farine en pétrissant
# Ajouter le reste de farine
## Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer
# Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ
# Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ
# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau
# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau

Version du 11 décembre 2014 à 22:41

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Pâte étalée prête a recevoir la garniture

La pâte à pizza est une préparation de base.

Ingrédients

Vérifier les quantités

  • 150 g de farine (type 45 ou moins)
  • 85 ml d'eau
  • levure :
    • soit 1 petite cuillère de levure fraîche, ou déshydratée
    • soit 1/2 sachet de levure lyophilisée
  • 1 petite cuillère de sel (env. 4 g)
  • optionnel : 2 cuillères à soupe (env. 10 cl) d'huile d'olive

Préparation

Simplifier et réduire le nombre d'étapes

  1. Verser l'eau tiède (env. 25°C) dans un récipient
    1. Si utilisation de levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède
  2. Ajouter petit à petit la moitié de la farine
  3. Saler
  4. Ajouter le reste de farine
    1. Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer
  5. Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ
  6. Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau
  7. Couvrir avec un torchon humide et laisser monter pendant au moins une heure, à l'abri des courants d'air (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et dans un endroit tiède
  8. Faire un pâton bien fariné, le laisser pointer 60 min sans pétrir
  9. Juste avant d'enfourner, écraser délicatement le pâton pour en chasser l'air mais sans pétrir, l'étaler et déposer la pâte sur une plaque légèrement huilée

Note

  • Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée.