« Livre de cuisine/Pâte à pizza » : différence entre les versions
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## Si utilisation de levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède |
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# Ajouter petit à petit la moitié de la farine |
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## Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer |
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# Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ |
# Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ |
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# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau |
# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau |
Version du 11 décembre 2014 à 22:41
La pâte à pizza est une préparation de base.
Ingrédients
Vérifier les quantités |
- 150 g de farine (type 45 ou moins)
- 85 ml d'eau
- levure :
- soit 1 petite cuillère de levure fraîche, ou déshydratée
- soit 1/2 sachet de levure lyophilisée
- 1 petite cuillère de sel (env. 4 g)
- optionnel : 2 cuillères à soupe (env. 10 cl) d'huile d'olive
Préparation
Simplifier et réduire le nombre d'étapes |
- Verser l'eau tiède (env. 25°C) dans un récipient
- Si utilisation de levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède
- Ajouter petit à petit la moitié de la farine
- Saler
- Ajouter le reste de farine
- Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer
- Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ
- Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau
- Couvrir avec un torchon humide et laisser monter pendant au moins une heure, à l'abri des courants d'air (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et dans un endroit tiède
- Faire un pâton bien fariné, le laisser pointer 60 min sans pétrir
- Juste avant d'enfourner, écraser délicatement le pâton pour en chasser l'air mais sans pétrir, l'étaler et déposer la pâte sur une plaque légèrement huilée
Note
- Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée.