Livre de cuisine/Fondue savoyarde

La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.

Présentation

La fondue savoyarde repose sur un principe simple : manger de petits croutons de pain enrobés de fromage fondu.

Le fromage est mis préalablement à fondre dans un caquelon ailé, dans lequel a été réchauffé un peu de vin blanc. Quand il est bien fondu, le caquelon placé sur un réchaud à alcool, il se déguste en trempant de petits cubes de pain rassi tournés dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue.

Exemple de recette

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 400 g de beaufort
• 400 g de comté
• 400 g d'emmental, de gruyère de savoie ou de tomme de savoie
• 6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...)
• kirsch
• 1 gousse d'ail
• pain rassis
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation

• Couper le pain rassis en cubes.
• Couper les fromages en lamelles.
• Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse.
• Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin.