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C'est un plat que l'on sert généralement pendant le [[Ramadan]].
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C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de {{i|tomate}} et de {{i|vermicelle}} ou de frik (blé concassé).
C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de {{i|tomate}} et de {{i|vermicelle de blé}} ou de frik (blé concassé).


Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de {{i|veau}} (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée. Au [[Maroc]], l'équivalent de ce plat est la [[Livre de cuisine/Harira|Harira]].
Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de {{i|veau}} (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée. Au [[Maroc]], l'équivalent de ce plat est la [[Livre de cuisine/Harira|Harira]].


== Ingrédients ==
== Ingrédients ==
500 g de collier de {{i|mouton}}
500 g de collier de {{i|mouton}}
1 {{i|'=oui|oignon}}
1 {{i|'=oui|oignon}}
3 tomates
3 tomates
1 {{i|carotte}}
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1 {{i|courgette}}
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2 petites branches de cèleri (bessbass)
2 petites branches de cèleri (bessbass)
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1 bouquet de {{i|coriandre}}
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1 cuiller à soupe de tomates concentre
1 cuiller à soupe de tomates concentre
1 cuiller à café de {{i|cannelle}}
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1 cuiller à café de poivre rouge
1 cuiller à café de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
5 ou 6 feuilles de menthe
sel, poivre et eau
sel, poivre et eau
1 {{i|citron}} jaune
1 {{i|citron}} jaune
vermicelle
vermicelle
2 cuillers a soupe d’huile d’olives ou de smen
2 cuillers a soupe d’huile d’olives ou de smen

== Préparation ==
== Préparation ==
* mettre la viande dans une cocote
* mettre la viande dans une cocote
* râper tous les légumes ajouter la tomate concentrée, les pois chiches et l'huile (ou smen)
* râper tous les légumes ajouter la tomate concentrée, les pois chiches et l'huile (ou smen)
* mettre sur le feu et faire revenir environ 3 a 4 minutes
* mettre sur le feu et faire revenir environ 3 a 4 minutes
* verser l’eau
* verser l’eau
* ajouter les épices, le sel et le {{i|poivre}}
* ajouter les épices, le sel et le {{i|poivre}}
* fermer la cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
* fermer la cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
* jeter le vermicelle et laisser cuire la chorba encore 15 minutes a découvert
* jeter le vermicelle et laisser cuire la chorba encore 15 minutes a découvert
* une fois le vermicelle cuit, hacher finement la coriandre et la menthe, réserver a la fin de cuisson pour les jeter dans la chorba avant de servir.
* une fois le vermicelle cuit, hacher finement la coriandre et la menthe, réserver a la fin de cuisson pour les jeter dans la chorba avant de servir.
* servir dans de petit bols a soupe avec un petit filet de citron jaune
* servir dans de petit bols a soupe avec un petit filet de citron jaune


== Voir aussi ==
== Voir aussi ==

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Une chorba

La chorba est une soupe [1] très consommée en Algérie et en Tunisie.

C'est un plat que l'on sert généralement pendant le Ramadan.

C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de tomate et de vermicelle de blé ou de frik (blé concassé).

Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée. Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la Harira.

Ingrédients

500 g de collier de mouton 1 oignon 3 tomates 1 carotte 1 courgette 1 pomme de terre 2 petites branches de cèleri (bessbass) 1 poignée de pois chiches (hmissa) 1 bouquet de coriandre 1 cuiller à soupe de tomates concentre 1 cuiller à café de cannelle 1 cuiller à café de poivre rouge 5 ou 6 feuilles de menthe sel, poivre et eau 1 citron jaune vermicelle 2 cuillers a soupe d’huile d’olives ou de smen

Préparation

  • mettre la viande dans une cocote
  • râper tous les légumes ajouter la tomate concentrée, les pois chiches et l'huile (ou smen)
  • mettre sur le feu et faire revenir environ 3 a 4 minutes
  • verser l’eau
  • ajouter les épices, le sel et le poivre
  • fermer la cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
  • jeter le vermicelle et laisser cuire la chorba encore 15 minutes a découvert
  • une fois le vermicelle cuit, hacher finement la coriandre et la menthe, réserver a la fin de cuisson pour les jeter dans la chorba avant de servir.
  • servir dans de petit bols a soupe avec un petit filet de citron jaune

Voir aussi

Références

  1. name=d'origine turque